เทคนิคทำแผ่นเกี๊ยวให้บาง ทอดไม่อมน้ำมัน ทำเองง่ายๆ
ในช่วงวันหยุดที่จะถึงนี้ ไข่เจียวขอแนะนำเมนูทอดเกี๊ยว ให้กับสมาชิกในครอบครัวกับสัมผัสมีทั้งกรอบนอกนุ่มใน คนทุกวัยจะชอบกิน และที่สำคัญไม่ขมไม่อมน้ำมันอีกด้วย พร้อมแล้วไปดูวิธีกันเลย
แผ่นเกี้ยวซื้อมา เอามาซ้อนกันหนา 1 ซ.ม. เอาไม้คลึงแผ่นเกี้ยวให้บาง นำไปปรุงอาหารต่างๆ ได้
วิธีการคือห่อไส้ปริมาณไม่ต้องเยอะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตะเกียบไม้จุ่มในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว ใส่แผ่นเกี๊ยวไปทอดได้เลย
อย่าใส่ไส้เกี้ยวเยอะ เพราะแผ่นเกี๊ยวจะสุกแต่ไส้ยังไม่สุกทอดไปจนไส้สุกแผ่นเกี๊ยวจะดำเกี๊ยวทอดต้องใส่ไส้ให้พอเหมาะ ความอร่อยมาจากแผ่นเกี้ยวกรอบและรสหวานจากไส้
ไหม้ก่อนสุก แสดงว่าน้ำในเนื้อเยอะเกินไป น้ำมันแทรกเข้าไปไม่ได้ ความร้อนใต้แป้งร้อนไม่พอ วิธีแก้คือลดปริมาณใส้ลงให้สามารถทอดสุกได้ก่อนแป้ง เป็นเหตุผลว่าทำไมเดี้ยวทอดส่วนใหญ่ตามตลาดใส้จึงน้อยมาก และประหยัดต้นทุนได้เยอะ
ทั้งนี้ การทอดแป้งความร้อนมาตรฐานคือไฟปานกลาง 160-180 องศาเซียลเซียส ขอแนะนำทริคเล็กน้อยวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปรอท ส่วนวิธีที่ง่ายคือเอาตะเกียบจุ่มน้ำมันทิ้งไว้ในกระทะจนเห็นฟองเดือดจากตะเกียบ แสดงว่าร้อนได้ระดับแล้ว อย่าคอยจุ่มเช็คเพราะตะเกียบมันจะเดือดตั้งแต่อุณหภูมิ 140 องศาเซีลเซียสขึ้นไป ถ้าจุ่มเช็คแล้วยกอออกมีโอกาศน้ำมันร้อนเกิน 200 องศาได้ฯ ดีไม่ดีน้ำมันไหม้ด้วย
เรียบเรียงโดย : kaijeaw.in.th ขอขอบคุณที่มา : Soottipong Swin Win
