กระจ่าง ทำไมหมูกรอบถึงแพงกว่าชาวบ้านเขา

       ใครที่ติดใจว่า ไปกินร้านอาหารทำไมหมูกรอบขายแพงจัง วันนี้เราจะมาพิสูจน์กันว่า หมูกรอบควรจะขายที่ขีดละกี่บาทอันนี้ผมซื้อจากร้านขายส่ง 1.64 กิโลที่ 206 บาทต้นทุนหมูตกขีดละ 12.56 บาท (โลละ 125) แล้วมาดูว่าทำหมูกรอบแล้วจะชั่งได้เหลือเท่าไรหายไปเท่าไร

เริ่มแรก เอาหมูสามชั้นไปต้ม แล้วก็จิ้ม ๆๆๆ ในภาพจะเป็นการทดลองหั่นริ้วหลาย ๆ แบบดูว่าแบบไหนโอเคสุด หนังกรอบดีสุดไรงี้ด้วยครับ

แช่หมูที่จิ้มแล้ว กับเหล้าจีนน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเปล่า ด้านที่เป็นเนื้อ 5 นาที ด้านหนัง จุ่มแล้วขึ้นเลย

เอาไปแช่ครับ สักครู่ ไม่ต้องกลัวมันจะเปรี้ยวหรือเหม็น ตอนอบแล้วกลิ่นจะหายไปหมด

เอาเข้าเตาอบลมร้อน หรือเตาอบ โรยเกลือเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลางอบไปเรื่อย ๆ (ควรจะต้องมีเตาอบ ไม่ควรทอดอย่างเดียวเพราะเนื้อจะด้าน)

เข้าหม้ออบกันเลย น้ำมันจากสามชั้นจะหยดติ๋ง ๆ สาแก่ใจอิช้อยยิ่งนัก

หนังหมูเริ่มเหลืองละครับ มีเสียงปุ้ง ๆ ปั้ง ๆ บ้างอย่าตกใจ หนังมันพองระเบิดเปลี่ยนฝั่ง เปลี่ยนด้านบ้าง เพราะหม้ออบลมร้อน มันกระจายความร้อนได้ไม่ดีอบต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเราจะพอใจ ใครชอบกรอบ ๆ ใครชอบ Juicy ตามสบายเลย เพราะเดี๋ยวเราจะเอาด้านหนังไปทอดอีกที

มาถึงขั้นตอนนี้พอจะทราบหรือยังครับ ว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ในการทำหมูกรอบดีดีสักจาน(ไม่นับหมูกรอบแบบทอดอย่างเดียว อันนั้นทำง่ายกว่านี้) เคยไปกินหมูกรอบอร่อย ร้านเด็ด ๆ (ส่วนใหญ่อยู่ในร้านก๋วยจั๊บ) นิดเดียว 50-80 บาทก็ซื้อกิน เพราะอะไร เพราะเราเข้าใจเขาไงครับเรามันคนทำอาหารเหมือนกัน นี่หล่ะครับ ทำไมหมูกรอบถึงแพง (มาก)

อบเสร็จละ เดี๋ยวเราจะเอาหมูกรอบที่ได้ ไปจู้น้ำมันกัน

หลังจากจู้น้ำมันร้อน ๆ เราจะได้หมูกรอบหนังฟู ๆ แบบนี้ครับ

มาถึงสรุปของวันนี้ครับ จากหมูกรอบตั้งต้น 1.63 กิโล ทำเป็นหมูกรอบแล้วเหลือ 0.808 กิโล หายไป50% = ต้นทุนหมูคือ 2 ขีดจะได้หมูกรอบ 1 ขีด (ตก 25 บาท) น้ำมัน ค่าแรงค่าทำ ค่าเครื่องปรุง ควรได้กำไรที่ 50% เลยนะ (เพราะเป็นงานฝีมือ)

อันนี้คือปริมาณหมูกรอบ 1 ขีด ที่มีต้นทุนหมูอยู่ 25 บาท (ไม่รวมค่าแก๊ซ ค่าไฟ ค่าทำ)หวังว่าครั้งหน้า สั่งหมูกรอบ จะได้เข้าใจต้นทุนและไม่ต้องบอกว่าแพง

       ดังนั้น หมูกรอบที่ขาย ควรมีราคา 40-60 บาท/ขีด ถือว่าโอเคแล้ว ดังนั้นคนซื้อหมูกรอบกิน อย่าบ่นเลยครับว่าหมูกรอบแพง ทำแล้วมันได้น้อยจริง ๆ ทำยากด้วย ทำนานด้วย

เรียบเรียงโดย : kaijeaw.in.th ขอขอบคุณที่มา : ปลั๊กไทย by มหาชะนี