สูตรลับทำขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส กรอบนอกนุ่มใน
ขนมปังฟีเวอร์นี้ ชื่อว่า ร็อตตี้บอย (Rotiboy) หรือภาษานักกินเรียกกันติดปากว่า “โรตีบอย” เป็นขนมปังอบกลิ่นกาแฟ ก้อนกลมๆ กลายเป็นเทรนด์ใหม่ของขนมปังที่ร้อน เอาเป็นว่าเราไปดูวิธีการทำกันพร้อมๆกันเลยครับ
ส่วนประกอบ
1. น้ำ 110 กรัม
2. ยีสต์ 7 กรัม
3. น้ำตาลทราย 35 กรัม
4. เกลือ 7 กรัม
5. นมสด 100 กรัม
6. แป้งเค้ก 350 กรัม
7. เนยสด 20 กรัม
8. ชีสมอชซาเรลล่า 60 กรัม
ซอสบนหน้าขนมปัง
1. กาแฟสด 5 ช้อนโต๊ะ
2. เนยสด 60 กรัม
3. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 70 กรัม
4. ไข่ 1 ฟอง
5. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
เตาอบ ใช้อุณหภูมิ 170-180 องศา ไฟบน-ล่าง เวลา 12-14 นาที
เรื่มจากน้ำเปล่า+ ยีสต์แห้ง+นมสด+น้ำตาล นำทุกอย่างมาตีผสมให้เข้ากันก่อนนะคะ
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
ต่อจากนั้นร่อนแป้งลงไปในส่วนผสม ใช้พายคนให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดๆๆๆๆ ให้เข้ากันอีกครั้งคะ
พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
ครบเวลา นำแป้งมานวดกับเนยสด นวดจนเนยผสมเข้ากับแป้งได้หมด แล้วจึงนำแป้งพักไว้อีก 1 ชั่วโมง เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้เต็มที่
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
หลังจากนั้นนำแป้งมาตัดแบ่ง ออกเป็น 10 ก้อน
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
โดยปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆเหมือนเดิม แล้วนำไปพักไว้ ประมาณ 15 นาที ใช้พลาสติกคลุมแป้งไว้นะคะ
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
ระหว่างรอแป้ง เรามาทำหน้าขนมปังกันคะ โดยนำเนยมาผสมกับไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันก่อน หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ขาวลงไปตีตาม แล้วนำ(กาแฟ+ผงโกโก้) เทลงไปผสมให้เข้ากัน
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
พอเข้ากันแล้วใส่แป้งสาลีลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ถุงบีบนะคะ
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
กลับมาทำแป้งอีกครั้ง โดยนำแป้งที่พักไว้ มาใส่(เนย+ชีส) เข้าไปข้าวในแป้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆเหมือนเดิม ใส่จนครบ 10 ก้อน
แล้วพักแป้งไว้อีก 15 นาที
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
นำมาใส่ถาดเตรียมอบ ตัดถุงบีบ แล้วนำมาบีบบนขนมปัง บีบเป็นวงกลมๆถามภาพคะ
ขนมปังอบกลิ่นกาแฟไส้ชีส
นำไปอบใช้อุณหภูมิ 180 องศา ไฟ บน- ล่าง ใช้เวลา 14 นาที
ปล. บีบหน้าให้คลุมแป้งลงมาอีกนิดนะคะ พอละลายจะได้คลุมตัวขนมปังทั้งหมด แล้วจะสวยงามคะ
โรตีบอย ที่เคยเป็นกระแส ขนมปังอบ กลิ่นหอม ที่ต้องต่อคิวรอเป็นชั่วโมงๆ กว่าจะซื้อได้ เป็นขนมที่ กรอบนอกนุ่มใน กลิ่นหอมเนย และชีสยืดๆ ทานกับกาแฟร้อนๆ อืม...ต้องลอง
เรียบเรียงโดย : kaijeaw.in.th
