สูตรเมนูระดับจักรพรรดิ ไก่ขอทาน หารับประทานยาก

       เมนูนี้เกิดในยุคที่เมืองจีนยังมีฮ่องเต้ ช่วงข้าวยากหมากแพง ขอทานไม่มีอะไรกิน จึงไปขโมยไก่จากบ้านเศรษฐี พร้อมกับใส่เครื่องปรุงต่างๆ ไว้ในตัวไก่ ระหว่างทางกลัวคนจับได้ พอเดินผ่านทะเลสาบซีหู จึงเด็ดใบหัวมาห่อตัวไก่และหุ้มด้วยดินเหนียวอีกชั้น แล้วโยนไว้ข้างกองไฟ เมื่อกลับมาเอาอีกครั้ง ต้องทุบดินเหนียวออก พบว่าไก่สุกกำลังดีและอร่อยมาก รสชาติร่ำลือจนเหลาหลายแห่งทำเป็นอาหารประจำร้าน และกลายเป็นอาหารฮ่องเต้ในเวลาต่อมา

เอาละครับพอรู้ที่ไปที่มา ไก่ขอทาน เมนูระดับจักรพรรดิ อีกหนึ่งเมนูมงคลของคนจีน หารับประทายากในไทย วันนี้ kaijeaw.in.th ขอแนะนำ เพื่อใครไปพักผ่อนต่างจังหวัดแล้วก่อไฟ อบดู กลิ่นหอมมากกกก หอมกลิ่นใบบัว 

ส่วนประกอบ

       -ไก่ตัว 1 ตัว

       -เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

       -ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

       -ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

       -ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

       -หมู 2 ชั้น 100 กรัม

       -ถั่วลิสงอบหรือต้ม 2 ช้อนโต๊ะ

       -น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

       -เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

       -ผงปรุงรสหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ

       -ขิงแก่ 30 กรัม

       -พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ

       -กระเทียมจีน 6-7 กลีบ

       -พริกขี้ฟ้าแดงแห้ง 2 เม็ด

       -พุทราจีนเชื่อม 7-8 เม็ด

       -แปะก๊วย 2 ช้อนโต๊ะ

       -เผือกหอมหั่นเต๋า 100 กรัม

       -น้ำมันสำหรับผัด

       -ดินเหนียว ใช่ให้พ่อห่อคลุม

       -ใบบัว 1-2 ใบ

       -ใบบอน 2-3 ใบ (*ใช้บอนที่รับประทานได้นะครับ)

       -เชือกสำหรับมัด

วิธีทำ

1.นำไก่มาล้างทำความสะอาด แล้วพักไว้จนแห้ง

2. นำพริกไทย กระเทียม ขิงแก่ ตำรวมกันจนละเอียด

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่หมูสองชั้น ลงไปเจียวให้น้ำมันออกมาเล็กน้อย

แล้วตามด้วยส่วนผสม ในข้อ 2 ที่เราตำไว้ลงไปผัดจนหอม

ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อน ตามด้วยเผือกหอม แปะก๊วย พุทราจีนเชื่อม แล้วคั่วจนหอม

แล้วเปิดไฟแรงแล้วใส่เหล้าจีนลงไป เติมน้ำลงไปเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ตามด้วยถั่วลิสงอบกรอบ ผัดจนเข้ากันดี แล้วพักไว้

คลุกๆให้เข้ากัน

5. นำใส้ที่ผัดในขั้นตอนที่ 4 นำมายัดใส่ในตัวไก่ ที่เราเตรียมไว้จนเต็ม

6. จากนั้นนำไก่ที่ยัดใส่แล้วมาห่อด้วยใบบัว และใบบอน ห่อจนมิดตัวไก่ แล้วมัดด้วยเชือก

ห่อไก้ด้วยใบบัว

เชือกมัดเรียบร้อย

7. นำดินเหนียวมาคลุมตัวไก่ให้ทั่ว

8.นำไปอบด้วยหม้อลมร้อนไฟ 200 องศา ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ตามขนาดของตัวไก่ (เพิ่มลดตามเหมาะสม)

9.เมื่อไก่สุกแล้ว นำมาทุบเอาดินออกจนหมด แล้วแกะใบบัวออกจนหมด

กลิ่นหอมมาเลยเชียว

10.นำไก่ใส่จาน พร้อมรับประทานแล้วครับ แนะนำให้กินกับตัวเครื่องที่อยู่ในตัวไก่ จะได้รสชาติที่ดีครับ

>>>คลิป<<<

       ปัจจุบัน ‘ไก่ขอทาน’ เป็นอาหารมงคลที่ชาวจีนนิยมกินเพื่อฉลองวันเกิด วันปีใหม่ และโอกาสมงคลต่างๆ เพราะเชื่อว่าของต่างๆ ที่นำมาจากทะเลสาบซีหูซึ่งมีวัดจมอยู่ข้างใต้เป็นของมงคล และเรียกชื่อใหม่ว่า ‘ไก่ทองคำ’ นิยมใช้ค้อนไม้ทุบขนมปังให้ปริออกภายใน 3 ครั้ง จากนั้นกล่าวถ้อยคำมงคลอวยพรให้ตนเอง ใช้กรรไกรตัดขนมปังออก ตัดใบบัว ตักเนื้อไก่แบ่งกันรับประทาน

เรียบเรียงโดย : kaijeaw.in.th ขอขอบคุณที่มา : สมาชิกหมายเลข 3702141