3 เคล็ดลับของเชฟโรงแรม ทอดไข่ในน้ำ
เปิดเทคนิคระดับเชฟโรงแรม "ทอดไข่ในน้ำ" ให้อร่อยเด็ดเหมือนมืออาชีพ ไม่ยากอย่างที่คิด การทอดไข่มี 2 วิธีคือ ทอดในน้ำกับในน้ำมัน การทอดไข่ในน้ำมันก็ยังแบ่งเป็น ไข่ดาวแบบหน้าเดียวหรือสองหน้า แบบหน้าเดียวก็จะลื่นๆไม่ค่อยสุก แบบสองหน้าก็จะหอมๆ กรอบๆ หน่อย
วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปดูเทคนิคทอดไข่ในน้ำทำให้ไข่เกาะตัวกันเป็นก้อน ทำเองได้ง่ายๆ น่าทานมากจะเป็นอย่างไรนั้นเราไปชมพร้อมกันเลย
เคล็ดลับที่ 1
อย่างแรกเลย ให้เอาน้ำใส่ลงไปเล็กน้อย จากนั้นเอาไข่ตอกลงไปในถ้วย เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำปุดๆใส่เกลือลงไปเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูประมาณ 2 ช้อนชา
เคล็ดลับที่ 2
มาที่วิธีที่ 2 ให้เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ จากนั้น เอาไข่ตอกลงไปในกระบวยโดยใส่น้ำมันไว้ในกระบวยเล็กน้อย พอน้ำเริ่มปุดๆ ก็เอากระบวยค่อยๆ หย่อนลงไปในน้ำ (ห้ามเทลงไป) รอจนไข่เกาะตัวเป็นก้อนค่อยๆ เทไข่ทั้งหมดลงไป วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและใครๆ ก็น่าจะทำได้ แค่นี้ไข่ดาวน้ำก็จะนุ่มลื่นและไม่ติดหม้อ รีบไปลองทำกันเลย
เคล็ดลับที่ 3
การที่เอาไข่ที่เอามาทอดในน้ำ ไม่ใช่ไข่อะไรก็ได้ แต่ต้องเป็นไข่ใหม่ เวลาเอาไปทอดในน้ำจะได้ไม่แตกออกจากกัน เตรียมไข่สดใหม่จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟหลายๆ คนคิดว่าถ้าเอาไข่ใส่ตอนที่น้ำยังเย็นไข่จะไม่แยกตัวออก แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ ตอนเอาไข่ไก่ใส่ลงในน้ำเย็นมันจะคงตัว แต่พอน้ำเดือดก็จะแตกตัวอยู่ดีเพราะงั้นเลิกทำวิธีนี้นะคะ ให้รอจนน้ำปุดๆ แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน จากนั้นเอาไข่ตอกลงไปในหม้อ อาจจะใช้ตะเกียบคนเล็กน้อย รอจนไข่ลอยขึ้นมาแต่อย่าคิดว่าไข่สุกแล้วเด็ดขาดเพราะตอนนี้ข้างในไข่แดงยังเป็นน้ำอยู่
สรุปวิธีดูว่าไข่สุก 100% รึยัง เนื่องจากเวลาในการต้มที่แตกต่างกันของไข่ และเวลาในการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์ก็แตกต่างกันมาก ยกตัวอย่างเช่น “ทอดในน้ำ 3 นาที” ไข่จะสุกเล็กน้อยเป็นไข่ที่ย่อยได้ง่ายที่สุดในร่างกายมนุษย์ “ทอดในน้ำ 5 นาที” ไข่จะสุกครึ่งนึง ไข่แบบนี้จะย่อยหมดต้องใช้เวลา 2 ชั่วโมง เกิน 5 นาทีจะกลายเป็นไข่สุก ซึ่งต้องใช้เวลาในการย่อย 3 ชั่วโมงกว่า แต่ไข่ต้มสุก 5 นาทีไม่เพียงอร่อย ยังนุ่มนิ่มน่ากินมาก และไข่ดังกล่าวยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายในการดูดซึมสารอาหาร
รวมมีทั้งหมด 3 วิธีในการทอดไข่ในน้ำ ที่ทั้งนุ่มทั้งสวย แถมไม่ติดหม้อ หวังว่าเพื่อนๆ จะชอบลองเลือกทำสักวิธีแล้วไปลุยกันเลย
เรียบเรียงโดย : kaijeaw.in.th
