สูตรข้าวมันไก่ พร้อมน้ำจิ้ม-น้ำซุป ไม่ใส่ผงชูรส อร่อยจับใจ

       การทำข้าวมันไก่ ในปัจจุบันมีหลายสูตรที่แตกต่างกันไป บางสูตรที่ทำอร่อย ก็ทำขายจนตั้งตัวได้หรือทำเป็นระบบแฟรนไชส์ก็มี วันนี้ kaijeaw.in.th จะพาเพื่อนๆ ทำสูตรข้าวมันไก่ โดยไม่ใส่ผงชูรส

       ข้าวมันไก่หาซื้อได้ง่าย แต่หาร้านที่อร่อยถูกใจยากมาก วันนี้เลยลงมือทำเองซะเลย ชอบข้าวมันไก่ที่ใส่ตับเยอะๆ  สูตรข้าวมันไก่และน้ำซุปจะใช้แค่ เกลือ กระเทียม พริกไทย ในการปรุงรสชาติ  ไม่ใส่ผงชูรส หรือผงปรุงรสใดๆ ทั้งสิ้น

น้ำจิ้มข้าวมันไก่

       -เต้าเจี้ยว  4 ช้อนโต๊ะ (ใช้สูตร 1 จะไม่เค็มมาก)

       -ขิงตำละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ

       -น้ำส้มพริกดอง  1 ช้อนโต๊ะ  (ไม่มีใช้น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวแทน)

       -มะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

       -น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ  ครึ่งช้อนโต๊ะ

       -น้ำอุ่น  1 ช้อนโต๊ะ

       -ซีอิ้วดำ  1 ช้อนชา

       -พริกแดงซอย  1 ช้อนโต๊ะ

       -ขิงแก่หั่นเต๋าเล็ก  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

       วันนี้จะใช้ครกในการผสมนะคะ นำเต้าเจี้ยวกับน้ำตาลใส่ลงในครกแล้วบดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย  หลังจากนั้นก็ใส่ ขิงตำละเอียด
น้ำมะนาว พริกดองน้ำส้ม น้ำอุ่น ซีอิ้วดำ คลุกเคล้า ให้เข้ากัน  ชิม ปรุง รสชาติ ตามชอบนะคะ  เสร็จแล้วเติมพริกขี้หนูซอย และ ขิงที่หั่นไว้ลงไป
คนให้เข้ากัน  เทใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

ต่อไปทำส่วนของน้ำซุปและไก่ต้ม

ส่วนของน้ำซุปไก่

       -ไก่ 1 ซีก น้ำหนักประมาณ 1 กิโล  (หรือจะใช้ส่วนน่องสะโพกก็ได้ค่ะ เลือกได้ตามชอบ)

       -หัวไชเท้า  1 หัว

       -หอมหัวใหญ่  1 หัว (ช่วยให้น้ำซุปหวาน)

       -รากผักชีทุบ  2 ราก

       -กระเทียมจีนทุบ  4-5 กลีบ

       -พริกไทยป่นหยาบๆ  1 ช้อนชา

       -เกลือสมุทร  1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ารู้สึกว่าน้ำซุปรสจืดไปใส่เพิ่มได้อีกค่ะ)

       -น้ำเปล่า 2-2.5 ลิตร

       -ใบเตย  (ช่วยเพิ่มความหอมให้น้ำซุป)

(ส่วนตับไก่และเลือดไก่ ใส่ตามชอบเลยค่ะ  วิธีทำให้แยกหม้อต้มอีกใบ ใส่เกลือนิดนึง ต้มจนสุกแล้วเอามาน็อกน้ำเย็น)

วิธีทำ  

1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อใบใหญ่

2. เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 2.5 ลิตร (เผื่อน้ำซุปที่จะใช้หุงข้าวด้วย)

3. เมื่อต้มไก่สุกแล้วให้นำมาน็อกน้ำเย็นทันที

ส่วนของน้ำซุป ไก่ต้ม และน้ำจิ้มเสร็จแล้วค่ะ ต่อไปจะทำในส่วนของ น้ำมันไก่เจียว และการทำข้าวมันกัน

       -น้ำมันไก่สำหรับผัดข้าว 

       -มันไก่ หรือ หนังไก่

       -กระเทียมตำหยาบๆ  2 ช้อนโต๊ะ 

       -ขิงแก่หั่นแว่น  5-6 ชิ้น

       -ใบเตยหั่น   5-6 ชิ้น

       -ข้าวสาร 4 ถ้วยตวง (ล้างให้สะอาด)

       -น้ำซุปสำหรับหุงข้าว

วิธีเจียวน้ำมันไก่ 

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่มันไก่ลงไปตามด้วย กระเทียมตำหยาบ ขิงหั่นแว่น ใบเตยหั่น เราจะเจียวพอให้มีน้ำมันเล็กน้อย
หลังจากนั้นให้เก็บใบเตยออกจากกระทะ

หลังจากนั้นให้น้ำข้าวหอมมะลิ ใส่ลงไปในกะทะ ผัดให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าว เราจะใช้เวลาในการผัดประมาณ 4-5 นาที

ระหว่างผัดข้าวจะติดกระทะให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย เสร็จแล้วให้เทใส่หม้อหุงข้าว

เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วมเม็ดข้าว แล้วนำไปหุงจนสุก

ข้าวหุงสุกแล้วก็ใช้ทัพพีคนให้ทั่วๆ

เสร็จแล้วนะคะ ข้าวมันไก่เรามาจัดเสริฟกัน

น้ำซุปกินได้สบายใจเลยค่ะ เพราะไม่ใส่ผงชูรส

       เสร็จเรียบร้อย หน้าตาออกมาดูดี น่าทานมาก สามารถนำสูตรนี้ไปทำขายเป็นอาชีพได้เลยหรือทำกินเองที่บ้านเชื่อว่าคนที่บ้านคงจะชื่นชอบมากๆ เห็นแล้วก็หิวเลยน่าทานมาก

เรียบเรียงโดย : kaijeaw.in.th ขอขอบคุณที่มา : ศิริกัญ